Gizemli Et Artık Yok

3 Eylül 2001 - Gittiğim okul öğle yemeğinin ne demek istediği, turuncu bir tepside ılık Sloppy Joes veya gizemli et servis ettiği günler.

Bugün okul yemeklerinde organik domuz tacos, suşi, vejeteryan tavada kızartma veya bunların tümü bulunabilir.

Okul yemeklerinin kalitesini artırmak için tasarlanmış bir program olan Sağlıklı Yemekler için Okul Yemekleri Girişimi sayesinde okul yemeklerinde ihtiyaç duyulan bir makyaj yapılmaktadır - daha geniş çeşitlilikte yağsız mezeler ve daha fazla meyve ve sebze. USDA, okulların öğle yemeğinden yağ, kolesterol ve sodyumu azalttığını bildirmiştir. 10 yıl önce, okulların ancak üçte birinin az yağlı öğle yemeği sunduğunu düşünün; şimdi her beş okuldan dördü yapıyor.

Dahası, birçok okul eski okul öğle yemeğinde kendi sağlıklı ve yenilikçi varyasyonlarını yaratıyor:

• Berkeley, Berkeley'deki Berkeley Lisesi'nde öğrencilere gurme yemekleri sunulur - bunlara, giderek artan sayıda yerel restorandan gelen yerel çiftçi pazarında taze sebze ile yapılan tavuk eti ve taze sebze gibi yiyecekler sunulur.
• Santa Cruz yakınlarındaki Kaliforniya'da bir başka okulda, ilköğretim öğrencileri okulun organik bahçesinde yetiştirilen malzemeleri kullanarak gıda laboratuarında kahvaltı ve öğle yemeği pişiriyorlar.

Devam etti

Ve böyle bir menü çeşitliliği aynı zamanda kolej kampüslerine doğru ilerliyor; buradaki kollegandaların korkak "birinci sınıf 15" ini paketlemekten kaçınmasına yardımcı olabilir.

Ve değişikliklere umutsuzca ihtiyaç var.

Son istatistikler, 6-11 yaş arası Amerikalı çocukların% 13'ünün fazla kilolu olduğunu - 1994'te% 11'den fazla olduğunu göstermektedir. Ayrıca, obezite ile ilgili bozukluklar - tip 2 diyabet de dahil olmak üzere - çocuklarda hızla artmaktadır. 5-10 yaş arasındaki obez çocukların yarısından fazlası, yüksek tansiyon, yüksek kan kolesterol seviyeleri ve yüksek kan şekeri seviyeleri dahil olmak üzere kalp hastalığı için en az bir risk faktörüne sahiptir; Çeyrekten fazlasında bu komplikasyonların ikisi veya daha fazlası vardır.

"Çocukluk ve ergen obezitesi … gerçek bir salgın ve çocukluk ve ergen diyabet şimdi, ne yazık ki, nadir ve doğrudan obezite ile ilişkili," diyor Robert Kilowitz, kilo ve yeme bozuklukları programının tıbbi direktörü Philadelphia'daki Pennsylvania Üniversitesi.

Yine de, sadece sağlıklı yemek seçimleriyle ilgili değil, uzmanlar - beslenme eğitimi ve artan fiziksel aktivitenin bu endişe verici eğilimi tersine çevirmek için de gerekli olduğunu söylüyor.

Devam etti

Bugünün Özelleri: Daha Fazla Seçenek, Daha Az Yağ

VA merkezli American School Food İskenderiye başkanı Marcia Smith, “Son çalışmalar okul yemeklerinde yağ miktarını azaltmaya devam ettiğimizi gösteriyor. Derin yağ fritözleri gitti ve daha fazla fırınlanmış yiyecekler görüyoruz” diyor. Hizmet Birliği

Ve öğrenciler bugün daha fazla öğle yemeği seçeneğine sahipler. “Normalde kahvaltıda bulunan, simit gibi şeyler öğle yemeğinde o zamana göre farklı şeyler bulabilir - ve öğrenciler için daha fazla salata seçeneği var ve acele etmekte olan öğrenciler için“ eşyaları alıp git ”öğeler” diyor.

Smith, “Bölgelerin çoğunluğu ile temasa geçerseniz, temelde her gün seçimlerden birinin peynirle yapılan etsiz şef salatası veya fıstık ezmeli bir simit gibi vejetaryen bir antre olduğunu göreceksiniz” diyor.

Bir köy sürüyor

Smith, “Ebeveynleri, fakülteleri, personeli ve diğer kuruluşları içeren bir topluluk çabasına ihtiyacımız var, çünkü günde 24 saat öğrencimiz yok, bu yüzden sürecin bir kısmı ebeveynleri eğitmek” diyor.

Devam etti

“Ebeveynler için çocukların okulda ne yediklerinin ve beslenme konusunda ne öğrendiklerinin farkında olmaları kritik öneme sahip” diyor Plainview Texas, Ulusal Veli Öğretmenleri Birliği başkanı Shirley Igo.

Igo, “Ebeveynleri her zaman öğle yemeğinde okulları ziyaret etmeye ve neyin sunulduğunu öğrenmeye teşvik ediyoruz” diyor. “Birçok durumda okullarımızın gıda hizmetlerini aldıklarını biliyoruz, bu yüzden bu sözleşmenin kime ait olduğunu bilmek özellikle kritik.”

Ebeveynler muhtemelen gördüklerine şaşıracaklar, diyor. Igo, "Pek çok kafeteryada çok çeşitli seçenekler var - sadece tek bir tepsi değil" diyor.

Sandy Procter, RD, Kansas, Kansas eyaletindeki Kanton Devlet Üniversitesinde bir beslenme uzmanı olan Igo ile aynı fikirde.

“Bir ailenin ne tür yemek servis edildiğini kontrol etme zamanı geldi çünkü çoğu durumda hoş bir sürpriz olacak” dedi.

“Kalp sağlıklı olanlar dahil - çok daha fazla seçenek var ve çok akıllıca paketlenmişler” diyor. "Pide ekmeğindeki cep sandviçlerinden, sağlıklı bir yağ ve sodyum taramasından geçirilen sargılara kadar her çeşit ürün var."

Procter, ikame edicilerin gıda alerjileri ve diyet kısıtlamaları nedeniyle yaygın olarak bulunduğunu söylüyor.

Devam etti

İtibar Kalıcı

Ancak Amerikan Öğle Diyetleri Derneği sözcüsü Sheah Rarback, Florida'daki Miami Üniversitesi'ndeki Mailman Çocuk Gelişimi Merkezi'nde beslenme direktörü olarak okula öğlen yemeğinin hala kötü geçtiğini söylüyor.

“Bu kolay bir hedef, çünkü çocuklar seçici yiyiciler, ancak okul öğle yemeği belirli beslenme standartlarına sahip olmak için kurallara uyuyor” diyor.

Rarback, “Şimdi okullar fast-food kurumları ile rekabet ediyor, bu yüzden gıdaları rekabetçi ve çekici hale getirmek için çalışıyorlar” diyor. Amerikan Okul Yemek Servisi Birliği, Amerikan devlet okullarının% 13'ünün Pizza Hut, Taco Bell, Arby's ve Subway gibi zincirlerden yiyecekler dahil hızlı yiyecekler sattığını tahmin ediyor.

Dade County School'un yemek ve beslenme danışma kurulu başkanı Rarback, yeni, geliştirilmiş okul yemeklerinin eğitimle eşleştirilmesi gerektiğini söyledi.

“Daha fazla kepekli tahıl kullanmaya çalışıyoruz … ve etsiz mezeleri var, ve bu harika bir fikir, ancak bunun beslenme eğitimi ile eşleştirilmesi gerekiyor” diyor.

"Büyük resim" diyor, "kafeteryada daha iyi seçimler yapmak ve çocukları bunu yapmaya teşvik etmek ve teşvik etmek için bazı programlar yapmak."

Devam etti

Ancak herkes bu pastanın başka bir parçasının fiziksel aktivite olduğunu kabul eder.

Procter, “Beslenme tek başına işlev göremez. Beslenme ve doğru beslenme bilgisinin bir arada olduğunu, aynı zamanda iyi miktarda fiziksel aktivite olduğunu biliyoruz” diyor.

Berkowitz “Okullardaki fiziksel aktivite öncelik ve sıklıkta azaldı” diyor. “Daha az fiziksel eğitim var, daha az beden eğitimi için daha az fon var. Çocukları nasıl daha aktif hale getireceğimizi ve hareketsiz davranışları azaltmaya çalıştığımızı yeniden düşünmemiz gerekiyor.”

Gazlı Süt?

Okul çocuklarını rahatsız eden diğer bir problem kalsiyum eksikliği ve kemik inceltici hastalık osteoporozu riskidir.

Peki soda varken kim süt içecek?

Portakal kreması ve ciklet gibi tatlarda gelen, gazlı, kalsiyum bakımından zengin ve az yağlı bir içecek olan E-moo'ya girin. N.H., Ithaca'daki Cornell Üniversitesi'ndeki bilim adamları tarafından geliştirilen E-moo, Kuzeydoğu'daki çoğu gıda pazarında bulunmaktadır ve ülke çapında seyahat etmek üzeredir.

Mac Farms, Inc., Burlington, Mass'taki teknik hizmetler başkan yardımcısı RN Mary Ann Clark, okullarda sunulmadan önce birkaç engelle karşı karşıya olduğunu söylüyor, ancak ürün son zamanlarda okul yiyecekleri fuarında son derece iyi karşılandı.

Devam etti

Clark, “Sütle rekabet etmiyoruz” diyor. “Süt içen ve onun gibi sütü içen çocuklardan istiyoruz, ancak diğer çocuklara hafifçe karbonatlı, aromalı ve temiz renklere sahip bir içecek alma fırsatı sunmak istiyoruz. sütün tüm beslenmesi. "

Şu anda, çoğu okul öğle yemeği öncesi veya öğle yemeği döneminde soda satmama anlaşmasına uyuyor. Ve Coca-Cola şirketi geçtiğimiz günlerde sınırlı sayıda okulla yaptığı özel sözleşmelere son vereceğini bildirdi; okul otomatlarında meyve suyu, süt ve su bulunur; ve bu makinelerde reklamları, spor ve diğer fiziksel aktivitelere katılan öğrencilerin resimleriyle değiştirin.

PTA'dan İgo, “Okulların yemek sırasında veya sonrasında çocuklara iyi beslenme sağlama sorumluluğu var” diyor. “Birçok çocuk fazla kilolu ve yeterince egzersiz yapmıyor, bu yüzden atıştırmalık yiyecekler mevcut olduğunda bu sadece sorunu birleştiriyor ve öğlen saatlerinde kapatmanın cevabı değil” diyor.

Devam etti

Igo, “Okulların nakit paraya bağlandığı için teşekkür ediyoruz, ancak çocuklar bir pazarlama ürünü olmamalı” diyor. “Meşrubat makinelerinden elde edilen gelirler, okulların yapmak istedikleri şeyleri yapmak için ihtiyaç duydukları dolar türlerini eklemiyor” diyor.